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you are using an outdated browser. please upgrade your browser to improve your experience. x contact menu c’est une histoire de liens. de ceux qui relient et de ceux qui attachent. c’est une histoire de liens qui unissent le cep à la terre, de liens qui lient le ciel à la vigne, de liens qui attachent des hommes à un terroir et qui accordent des convictions aux choix. c’est aussi une quête qui se renouvelle sans cesse, révéler la plus sincère expression d’un terroir, faire le meilleur vin que l’année puisse porter. rencontre avec deux hommes, deux frères, qui depuis vingt-cinq ans, font bouger silencieusement les lignes en champagne... 1 - où vos vignes sont-elles situées ? notre vignoble se situe dans deux régions distinctes : un grand cru, aÿ, et deux premiers crus, dizy et hautvillers, dans la grande vallée de la marne où nos coteaux sont plutôt pentus, d’orientation est, sud ou sud-ouest et où la craie est toujours présente sous des recouvrements plus ou moins profonds. mais aussi deux grands crus dans la côte des blancs, avize & oiry où nos parcelles sont orientées plein sud, la craie y étant affleurante. 2 - les vins de jacquesson proviennent donc uniquement de vos vignobles ? pas tout-à-fait. nous achetons toujours un peu de raisins mais le domaine représentant 80% de nos besoins, les achats sont très limités. de plus, nos fournisseurs sont nos voisins de parcelles ce qui nous permet de contrôler la tenue des vignes dont nous achetons la production et de faire livrer tous ces raisins sur notre pressoir. " ...le terroir, même grand, n’est rien sans le travail de l’homme. " 3 - vous parlez de grands crus et de premiers crus, est-ce important ? c’est très important car la qualité des vins est directement liée à la provenance des raisins, mais pas suffisant car le terroir, même grand, n’est rien sans le travail de l’homme. nos vignerons sont les premiers responsables de cette qualité. sans l’implication de bertrand, raynald, rémi et alexandre à avize, ainsi que de sylvain, didier, christophe, eric, laurent et jérôme à dizy, rien ne serait possible. 4 - le terroir justement, comment peut-on le définir ? le terroir est sans doute plus facile à découvrir verre en main, par son influence directe sur le caractère du vin, qu’à expliquer scientifiquement. on pourrait cependant dire qu’il s’agit d’un emplacement qui influence le vin qu’on y produit par la composition du sous-sol et du sol et par la climatologie qui y règne. la particularité des grands terroirs champenois est liée au socle de craie campanienne épais de plusieurs centaines de mètres sur lequel nos sols reposent mais aussi à notre climat très particulier, semi-continental, et dont la température moyenne ne dépasse pas 10°c. 5 - le sol, le climat, on imagine bien que la façon dont vous cultivez la vigne joue un rôle primordial. bien évidemment. nous employons des méthodes culturales traditionalistes avec pas ou peu d’amendement, nos sols sont labourés ou enherbés, la taille est courte, la plupart de nos traitements sont bio... nous souhaitons avant tout freiner la vigueur de la vigne afin de mieux révéler la diversité parcellaire et renforcer l’influence du minéral sur le fruit. " ...mettre en avant la diversité parcellaire et renforcer l’influence du minéral sur le fruit. " 6 - qu’attendez-vous des raisins à la vendange ? avant tout de la maturité. la quasi-totalité des premiers et grands crus de champagne sont situés au nord du 49° parallèle et à cette latitude le manque d’acidité n’est pas le problème principal ! la vigueur de la vigne bien maîtrisée, un nombre de grappes raisonnable, un bon contrôle de l’état sanitaire du raisin grâce à une gestion du feuillage bien menée, tout ceci doit nous amener au résultat souhaité. 7 - on imagine bien que la manière de presser ces raisins n’est pas sans importance ? effectivement, la qualité du pressurage est capitale. bien sûr, nos vins blancs étant élaborés majoritairement à partir de raisins noirs, nous devons éviter la macération et la coloration des jus qui en résulte. mais notre latitude fait aussi que nos rafles et nos pépins n’ont pas la maturité qu’on peut trouver dans des régions plus méridionales. ces matières solides doivent donc rester intactes pour éviter la transmission de tanins indésirables et l’amertume qui en résulterait. c’est pourquoi nous restons attachés au pressurage vertical, dit traditionnel car les mouvements du raisin y étant moindres, celui-ci reste intact plus longtemps pendant l’extraction et de cette façon, les jus sont moins chargés en couleur et en tanin. en fait, nous attachons une telle importance à cette étape que nous avons dû limiter nos achats de raisins aux crus dans lesquels nous sommes nous-mêmes exploitants de vignes de façon à presser nous-mêmes 100% des raisins que nous utilisons. 8 - pourquoi cela ? garder le raisin intact nécessite que des précautions soient prises. les règles de l’appellation imposent la cueillette manuelle et incitent au pressurage au plus près du vignoble. quand nous achetions des raisins en dehors de nos crus, le pressurage était effectué sur place et nous ne rentrions que les jus. nous avons progressivement mis fin à cette situation au tout début des années 2000. " ...ni filtrés, ni collés ; la clarification intervient de façon naturelle. " 9 - que devient le jus après le pressurage ? que deviennent les jus voulez-vous dire ? tout dépend de leur qualité. nous n’utilisons jamais les tailles, ou seconds jus de pressurage, qui sont systématiquement revendus. il nous arrive même de revendre des pressurages complets quand nous jugeons que la qualité des raisins est insuffisante, lors de certaines années difficiles par exemple. les jus que nous gardons sont légèrement débourbés, uniquement par gravité et à température ambiante. ils ne sont, bien entendu, jamais chaptalisés. 10 - vous vinifiez en foudres de chêne. quelles sont les raisons de ce choix ? parce que le chêne est l’unique matériau laissant le vin respirer et parce que l’utilisation de foudres anciens permet d’éviter l’aromatisation due au bois neuf. nous utilisons également des demi-muids, ou fûts de 500 litres mais uniquement en complément ou pour le stockage de certains vins de réserve. 11 - comment se passe la vinification ? de manière très simple ; nous cherchons à accompagner le vin. après les fermentations qui durent trois ou quatre mois, aucun soutirage n’intervient afin que le vin se nourrisse de ses lies. ces lies sont bâtonnées, les vins ne sont ni passés au froid, ni filtrés, ni collés ; la clarification intervient de façon naturelle. 12 - que se passe-t-il ensuite ? peu de choses jusqu’à la mise en bouteilles en fait. nous privilégions un élevage long et les tirages interviennent assez tard, généralement en juillet pour les lieux-dits, voire après les vendanges suivantes pour la cuvée 700. 13 - vous parlez de la cuvée 700, pourquoi ce nom étrange ? la cuvée 700 est l’unique assemblage que nous produisions ; elle se veut l’expression d’une année et propose donc tous les ans un profil différent que nous identifions par un numéro de cuvée. " la cuvée 700 est l’unique assemblage que nous produisions ; elle se veut l’expression d’une année... " 14 - en quoi précisément ces cuvées 700 se distinguent-elles des « bruts sans année » que l’on peut voir partout ? le concept de la cuvée 700 est unique en champagne et se situe à l’opposé du brut sans année ! nous recherchons l’excellence plutôt que la régularité, le respect du caractère du millésime plutôt que sa négation et la mise en avant d’un grand vin plutôt que le maintien d’un style. l’apport des vins de réserve se fait dans le but de renforcer la complexité mais sans dissimuler le caractère de l’année de base. c’est pour toutes ces raisons qu’il nous est apparu inutile de poursuivre l’élaboration d’une cuvée millésimée qui n’aurait fait qu’appauvrir la cuvée 700. 15 - et pourquoi 700 ? la cuvée 700 est un assemblage de plusieurs années et ne peut donc être identi

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Domain Name: champagnejacquesson.com
Registry Domain ID: 102448524_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.ovh.com
Registrar URL: http://www.ovh.com
Updated Date: 2017-07-13T05:26:34.0Z
Creation Date: 2003-08-22T10:20:38.0Z
Registrar Registration Expiration Date: 2017-08-22T10:20:38.0Z
Registrar: OVH, SAS
Registrar IANA ID: 433
Registrar Abuse Contact Email: abuse@ovh.net
Registrar Abuse Contact Phone: +33.972101007
Domain Status: clientDeleteProhibited https://icann.org/epp#clientDeleteProhibited
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Registry Registrant ID:
Registrant Name: Orion Internet Services Ltd.
Registrant Organization: Orion Internet Services Ltd.
Registrant Street: Orion Internet Services Ltd.
Registrant City: Nuneaton
Registrant State/Province:
Registrant Postal Code: Warks CV11 4LN
Registrant Country: GB
Registrant Phone: +44.7763746208
Registrant Phone Ext:
Registrant Fax:
Registrant Fax Ext:
Registrant Email: domains@orion-hosting.co.uk
Registry Admin ID:
Admin Name: Champion Yan
Admin Organization: Talky & Walky
Admin Street: 15 rue bégand
Admin City: Troyes
Admin State/Province:
Admin Postal Code: 10000
Admin Country: FR
Admin Phone: +33.325763376
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Admin Fax Ext:
Admin Email: bastien@talkywalky.com
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Tech Name: Champion Yan
Tech Organization: Talky & Walky
Tech Street: 15 rue bégand
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Tech State/Province:
Tech Postal Code: 10000
Tech Country: FR
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Name Server: vps394.fr.ns.planethoster.net
Name Server: vps394-1.fr.ns.planethoster.net
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN WHOIS Data Problem Reporting System:
http://wdprs.internic.net/
>>> Last update of WHOIS database: 2017-07-13T07:33:30.0Z <<<

For more information on Whois status codes, please visit https://icann.org/epp

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# information only, that is helping you in the obtaining of the information
# about or related to a domain name registration record. OVH Sas make this
# information available "as is", and do not guarantee its accuracy. By using
# Whois, you agree that you will use these data only for legal purposes and
# that, under no circumstances will you use this data to: (1) Allow, enable,
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# the E-mail (SPAM), by telephone or by fax. (2) Enable high volume, automated,
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# The copy, the compilation, the re-packaging, the dissemination or the
# other use of the Whois base is expressly forbidden without the prior
# written consent of OVH. Domain ownership disputes should be settled using
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# We reserve the right to modify these terms at any time. By submitting
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# outil dans les buts suivant: (1) la transmission de publicité non sollicitée,
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# soulignent ou chargent ce système de base de données Whois vous fournissant
# cette information. La copie de tout ou partie, la compilation, le
# re-emballage, la dissémination ou d'autre utilisation de la base Whois sont
# expressément interdits sans consentement écrit antérieur de OVH. Un désaccord
# sur la possession d'un nom de domaine peut être résolu en suivant la Uniform
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